Migas

Aclaración:

Es un plato pastor por excelencia y lo he visto en Aragon, ambas Castillas y Extremadura. Normalmente se hace para reaprovechar esas barras de pan duro y cosas que te hayan ido quedando por la nevera.

Ingredientes:

• Pan duro cortado en rodajas finas - normalmente dos puñados de pan por persona - aunque se pueden usar migas precocidas si se prefiere.
• Un trozo de sebo de cordero (las migas tradicionales se preparan con sebo, no con aceite) a ser posible, de la parte del riñon. (unos 20 g.) por persona
• Ajo (un diente por persona, aunque una o dos cucharaditas de ajo picado por persona tambien va bien)
• Un brick de salsa de tomate. Se hecha una cucharada generosa de tomate por cada dos puñados de migas, asi que si sois pocos con un brick de los pequeños (200 ml) os vale y os sobra.
• 50g de butifarra, chorizo o puntas de jamón (el sabor que mas os guste). Sobra decir que tanto la butifarra como el chorizo habrá que tenerlos sin embutir.

Cómo lo perpetré (unas horas antes):

• La noche anterior a hacer las migas se aprovecha a cortar el pan en rodajas finas. Cuando lo tengamos cortado lo vamos reservando en una bandeja grande.
• Hay gente que una vez lo tiene lo machaca con la mano para que quede mas fino y lo envuelve en un paño húmedo. En otros sitios, lo que se hace es ir colocando las migas en capas y vertiendo unas gotas de agua encima de cada capa para humedecerlas. El caso es que tiene que pasar unas cuantas horas (la noche previa, si lo vais a preparar para comer) humedeciendose.

Cómo lo perpetré:

• Lo primero, ponemos a fundir el sebo a fuego medio (en caso de ser aceite, pues a calenterlo). Cuando ya lo tengamos bien caliente echamos el ajo y rehogamos un rato.
• Seguidamente añadimos el picadillo de carne y hacemos un rato más para que el sebo coja sabor. Es importante que no nos pasemos con el fuego para que ni la carne ni el ajo queden "fritos"
• Al ratico, podemos echar las migas de poco en poco. A menos que esteis usando las precocinadas nunca se incorporan todas a la vez, sino que se añaden primero un par de puñados - a la vez que removemos constantemente con cucharon y espátula de madera - y seguido una cucharada de salsa de tomate.

Importante:

• La miga tiene que quedar un poco húmeda, pero no apelmazada, asi que para ello iremos removiendo y partiendo el pan entre puñado y puñado de forma continua.
• Asi evitaremos que nos quede "pan tostado" en lugar de migas y además - en caso que las hubiésemos preparado en forma de rodajas - nos aseguraremos que quedan "con forma de miga".
• Gracias al movimiento constante deberemos conseguir tambien que las migas se empapen tanto del pure de tomate como del sebo (que a fin de cuentas es lo que le da mejor saborcillo).

Ultimos toques:

• Podemos decir que las migas estan hechas cuando, habiendo añadido todo el pan que quisiéramos, se han impregnado todas por igual y han cogido la textura que prefiramos (hay gente que le gustan mas húmedas y gente que las prefiere mas secas).
• Luego, cada comensal se sirve en su plato y le añade lo que prefiera. Como ya he comentado al principio, acepta de todo, aunque casi siempre lo mejor suelen ser cosas jugosas: habas, uvas, gajos de mandarina, revuelto de huevo, salteado de setas, bacalao... ¡provad a buscar en google y hasya os encontrareis con patatas fritas!
• Una variente que a mi me encanta es sofreir ajo, preparar en él un salteado de setas (de los del mercadona que viene congelados) y, cuando las setas van soltando el agua, verter las migas ya preparadas antes (siendo humilde, yo esto realmente lo hago con un paquete de migas de las ya preparadas para evitarme mucho jaleo). Quedan muy húmedas, pero estan genial.