jueves, 31 de diciembre de 2009

Felicidades

Dentro del vetusto salón, ignorante de la algarabía que reinaba abajo en la plaza, el hombre se revolvió repentinamente en el lecho. Se estaba apagado poco a poco, sin dolor y sin ahogo, pero podía ver la angustia en sus ojos. Acerqué algo mas mi silla y le cogí la mano.


El anciano, con sus ojos ya blancos de cataratas, levantó su cabeza para intentar mirarme.


- Gracias, de verdad. Gracias por estar aqui.
- No pasa nada, anciano.
- En serio... - el anciano se perdió en sus propios pensamientos -
- ¿Se encuentra bien?
- Si, si, tan solo estaba pensando... - lágrimas acudieron a sus ojos - todo lo que podría haber hecho, todas las cosas que quería conseguir...
- No es momento para pensar en eso, - me incliné sobre él y le enjugue las lagrimas con un pañuelo de tela de los que siempre llevo encima - ha hecho cosas maravillosas, algunas de ellas seran recordadas mucho tiempo, y otras las aprovecharan sus hijos, y los hijos de estos.
- Llevas razón, - el anciano se recostó - he hecho cosas increibles y he visto cosas maravillosas. Tan sólo lamento no poder conocer a mi descendiente - me miró, aunque hacía horas que sus ojos ya se habían sumido en la oscuridad su mirada estaba cargada de súplica- le diria tantas cosas.
- Yo estaré aqui para eso, ya lo sabe anciano.


El hombre sonrió en su lecho de muerte, un reloj de un salón lejano repicaba, recordándonos lo rápido que el tiempo pasaba.


- Cuéntale sobre el miedo y sobre el placer. Háblale de los hombres buenos y de los peligrosos. Insistele para persiga sus sueños, y ayudale cuando se caiga. Dile que le quiero, y que ahí fuera hay un mundo mágico para que el lo descubra.
- Descuida, anciano
- ¿Estas ahí?
- Sigo aqui
- Tengo miedo


Apreté fuerte su mano y acaricié su pelo ya lacio. - Sigo aqui, anciano, no estas sólo - dije, pero su vida se le escapaba por segundos. En un instante, la persona al lado de quien había pasado tantos buenos momentos, con quien tantas grandes obras había conseguido, no era mas que un cuerpo sin vida.


Lloré por él.


Apenas tenía tiempo, le cerré los ojos y le tapé con la manta. Fuera del caserón los ruidos de la gente se hacian notar cada vez más: los ignoré completamente. Tán solo tenía unos latidos de corazón, unos toques de reloj. Le cerré los ojos y le tapé con la manta. Recité la oración - mil veces aprendida - y me retire un par de pasos.


Con las campanadas el gentío se silenció, como si supieran del milagro que yo estaba presenciando. La luz brilló bajo las sábanas, y estas bulleron con la vida que cambiaba allí dentro. Cuando terminó de sonar la última, el pueblo entero estalló en júbilo y alegría. Fiesta, deseos y magia ocuparían ahora la madrugada hasta el amanecer, pero ahora yo estaba pendiente de como un niño, demasiado pequeño para lo que le iba a tocar, aparecía confundido bajo las sábanas donde hacía apenas unos segundos había estado su padre.


- Hola, pequeño
- Hola señor - el niño titubeó mientras miraba en derredor, al vacío salón - no se muy bien lo que tengo que hacer ahora.
- Descuida, tu padre me ha dicho unas cuantas cosas que te vendran muy bien.


Me levanté y le cogí de la mano. Mientas le contaba brevemente como era el mundo al que había ido a parar recorrimos lentamente los pasillos y descendimos la escalera de alabastro hacia el jardín. Me paré ante las grandes puertas de madera a la salida de la mansión.


- ¿Y ahora?
- ¿Ahora...?


Pensé en todas las cosas que debía advertirle, en todas las personas de las que le debía proteger, y pense en todo lo que podía pasar. A la mierda.


- Hay un mundo mágico ahí fuera, año nuevo. ¿Querrás descubrirlo conmigo?


Juntos, de la mano, salímos a la fiesta y el alborozo.

Ithaki

Cuando partas hacia Itaca
pide que tu camino sea largo
y rico en aventuras y conocimiento.

A Lestrigones, Cíclopes
y furioso Poseidón no temas,
en tu camino no los encontrarás
mientras en alto mantengas tu pensamiento,
mientras una extraña sensación
invada tu espíritu y tu cuerpo.

A Lestrigones, Cíclopes
y fiero Poseidón no encontrarás
si no los llevas en tu alma,
si no es tu alma que ante ti los pone.

Pide que tu camino sea largo.
Que muchas mañanas de verano hayan en tu ruta
cuando con placer, con alegría
arribes a puertos nunca vistos.

Detente en los mercados fenicios
para comprar finos objetos:
madreperla y coral, ámbar y ébano,
sensuales perfumes, -tantos como puedas-
y visita numerosas ciudades egipcias
para aprender de sus sabios.

Lleva a Itaca siempre en tu pensamiento,
llegar a ella es tu destino.
No apresures el viaje,mejor que dure muchos años
y viejo seas cuando a ella llegues,
rico con lo que has ganado en el camino
sin esperar que Itaca te recompense.

A Itaca debes el maravilloso viaje.
Sin ella no habrías emprendido el camino
y ahora nada tiene para ofrecerte.
Si pobre la encuentras, Itaca no te engañó.
Hoy que eres sabio, y en experiencias rico,
comprendes qué significan las Itacas.

Konstantinos Kavafis

viernes, 25 de diciembre de 2009

La tarta


Como las anteriores

Tosta de queso rulo al módena sobre mermelada de cebolla


Ingredientes (6 personas):

  • 600 gr. de cebolla picada fina. (Valen las bolsas de cebolla picada del Mercadona)
  • 170 gr. de azúcar moreno
  • 250 ml. de vinagre de Módena
  • 70 gr de miel
  • Pan en rebanadas
  • Un rulo de queso de cabra
  • Un vasito de moscatel
  • Una pizca de sal
  • Sésamo o ajonjoli

Cómo lo perpetré (El día previo):

  • Prepare una mermelada de cebolla de la siguiente forma: en una cacerola baja, pero amplia, sofreí lentamente la cebolla - ¡Vigiladla e idla removiendo porque se puede quemar con facilidad!. - hasta que vi que comenzaba a quedar blanda. En ese momento añadí el moscatel y, tras este y removiendo constantemente, el azucar moreno.
  • Dejamos fundirse el azucar y mezclarse todo a fuego lento hasta que vemos que coge textura. Luego, sobre todo si al final usais la cebolla del mercadona, lo podemos triturar un poco con la varita (no os paseis, que la gracia es que queden tropezones). Una vez esto, la meteis en un frasco de cristal y la reservais para el dia siguiente.
  • Justo tras hacer la cebolla preparé tambien la reducción de módena, esta es aún mas sencilla que la anterior: me limité a poner el vinagre y la miel en un cazo a fuego medio, removiendo hasta que vi que la miel se disolvió por completo, y la dejamos reducir. Se suele recomendar que se pegue unos 20 minutos bullendo a fuego medio, pero viene bien ir controlando la consistencia porque en frio espesa mucho. Una vez la tengamos la ponemos en un biberón de cocina (o en un frasco de cristal) y la guardamos tambien para el día siguiente.

Cómo lo perpetré (El montaje):

  • Lo primero, un ratico antes, saque los ingredientes de la nevera. Si la reducción de módena os ha espesado mucho (como me pasó a mi) se puede poner al baño maría un rato antes de servirla.
  • Yo tosté el pan a 180º en el horno, para luego sacar las tostadas, poner mermelada de cebolla sobre ellas, un par de rodajas de queso de cabra sobre cada una, y volver a meter en el horno ya apagado (para que se calentase con el calor residual). Tambien hay gente que recomienda colocar la mermelada y el queso con la rodaja tierna y meterla un poquito al horno encendido hasta que veamos que el queso se funde: eta tengo que probarla.
  • En el plato, coloqué de base un poco de reducción de módena - para que la tostada no "bailase" - y luego la tostada bien centrada. Decoré con un generoso chorro de la reducción de módena y vertí semillas de sésamo/ajonjoli por encima. La reducción de módena decora y da sabor, así que no escatimeis pero tampoco os paseis.

Si lo habeis hecho como yo, no sólo tendreis un segundo plato muy fuerte, sino que además os habrá sobreado mermelada de cebolla y reducción de módena para un regimiento. Se conservan bien en la nevera, así que las podeis usar ambas para más tostadas (la mermelada pega tambien con patés salados, quesos, etc.) y la reducción de módena para ensaladas.

Salteado montañés de frutos del bosque.


Ingredientes (6 personas):
  • 650 g de hongos (Yo compré unos bien buenos de criadero que se precían mogollón a los Boletus Edulis, dejaros aconsejar por vuestro verdulero)
  • 200 g (Realmente fue un puñadete) de Lengua de vaca (Entendámonos: son setas que se llaman "Lengua de vaca")
  • 200 g (Realmente fue otro puñadete) de Trompetillas
  • 600 g de butifarra sin embutir (Me pusieron una vuelta embutida, en la misma carniceria cortaron la tripa y me la soltaron)
  • Ajo picado (las bolsitas de ajo congelado vienen de maravilla)
  • Moscatel (podeis usar cualquier vino o aguardiente con el que os mole cocinar)
  • Perejil y piñones para hacer bonito
Cómo lo perpetré:
  • Un ratico antes de cocinar limpie las lenguas de vaca. Se hace con un paño húmedo y un poco de delicadeza. Luego las partí a mano y las reservé en un plato. Los hongos me los dieron muy limpios, así que me limité a separar el tronco del sombrerete y comprobar que ninguno estuviese agusanado (¡Me salieron todos perfectos!). Los troncos los corté en dos a lo largo y luego a medias rodajas, los sombreretes me limité a partirlos a su vez con la mano (hace gracia que se reconzcoan al comerlos).
  • Calenté a fuego medio (el 5 de la vitro) unas 6 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela baja y amplia. Cuando vi que estaba a punto añadí seis cucharaditas de ajo picado (con carambullo, me gusta ser generoso con el ajo) y, cuando este ya cogía color, los troncos en medias rodajas.
  • Cuando las medias rodajas perdieron la "rigidez" incorporé los sombreretes partidos y la lengua de vaca para dejarlo hacer todo bastante tiempo a fuego lento - hasta que los vi tiernos-; en la receta original decía que esperase a que sacasen el agua, pero lo cierto es que no sacaron nada nada de agua (no se si esto es bueno o malo). Más o menos estuvieron unos 10 minutos al 3 de la vitro (me comentaron que me pasé de lento, pero como normalmente la suelo cagar por subir la temperatura, preferí moderarme).
  • Mezclé entonces la longaniza sin embutir (como si fuera carne picada) y subí el fuego de nuevo al 6 sin parar de remover para repartir la carne. Cuando vi que esta había perdido el color de "cruda" rectifiqué de sal (realmente le eché tres pizcas generosas) y me prepare para flambear.
  • Había calentado el moscatel aparte (en el micro) para que flambeara mejor - teniendo en cuenta que cocinaba en vitro y no con fuego real -; reproduje lo mismo lo mismo que hacia en la escuela: aparté la cazuela, vertí casi todo el alcohol, guardando algo en una cucharita, prendí la cucharita con un mechero y la heche a la mezcla. NADA, ni flambeado ni leches -_-U ... opté por volver a poner la cazuela al calor y dejar que el alcohol se evaporase sólo.
  • Cuando ya vi que el alcohol había reducido añadí las trompetillas - al final, tal y como me recomedó mi verdulero para que no se me encureciesen - y dejé hacerse a fuego medio un ratillo: cosa de tres minutos o por ahí, hasta que las trompetillas se reblandecieron.
  • Para emplatarlas, muy sencillo y vistoso: dos cucharadas de salteado en cada plato hondo y perejil picado por encima. Para que hiciera un poco de contraste al morder añadí generosamente piñones por encima. Supongo que tambien se podrá poner pan tostado y demás, pero ya que el plato es de morro (y si lo dudais preguntad el precio de los hongos en la verdulería) opté por usar piñon que no cambiaría demasiado el sabor.
¡¡Espero que podais hacerla vosotros mismos en casa!!

Las setas


El ultimo golpe
añadiendo las trompetillas en el último momento
(para que no se sequen demasiado)
Me ha quedado de libro de cocina!!!!

Cocinero Ronin



D icen que no poseo honor
Y confabulan contra mi
Pero me sobran las razones
Y el buen hado guia mi mano

M e quemaran con fuego
Para humillarme y distraerme de mi tarea
Pero descubriran
Que estoy hecho para resistir.

Sorpresa!

Todo cocinero se guarda un as en la manga, este es el mío:
La 'Solución Final'

Setas y hongos

¡El cocinero Ronin ataca de nuevo!
Con esto y una buena butifarra
- de las de comer, no penseis mal -
ya tendre mi primer plato


En el orden de las agujas del reloj:
Boletus Edulis de criadero, Lengua de vaca y Trompetilla

jueves, 24 de diciembre de 2009

Felicidades

A todos los que tengo cerca, porque compartís mis momentos;
a todos los que tengo lejos, porque siempre estais en mi corazón.

A aquellos a los que aturullo de palabras, porque me importa lo que penseis;
a aquellos entre los que media el silencio, porque os sigo dedicando recuerdos.

A los que me cubrieron cuando tuve frío, porque nunca os lo agradecere lo suficiente;
a los que me azuzaron cuando me dormía en el camino, porque me hicisteis avanzar.

A la gente que me acogió, porque siempre tendrán mi puerta abierta;
a la gente que respeto mi espacio, porque teneis todo mi respeto.

A las sonrisas que me regalais, porque me alegran la vida;
a los que no podeis dar ninguna, porque sois los que mas las necesitais.

A las horas de provecho que me disteis, porque se el cariño con las que me las regalasteis;
a las horas perdidas que me dedicasteis, porque fueron las que realmente me hicieron persona.

Atodos aquellos que quiero, porque no puedo imaginar vivir en un mundo sin vosotros;
a todos los que ya no quiero,
porque en el fondo os sigo queriendo.



A todos

Y a cada uno


(por pequeños que seais



...o aunque todavía no sepais leer)




Feliz Hanukkah

viernes, 4 de diciembre de 2009

Manifiesto: En defensa de los derechos fundamentales en Internet

Ante la inclusión en el Anteproyecto de Ley de Economía sostenible de modificaciones legislativas que afectan al libre ejercicio de las libertades de expresión, información y el derecho de acceso a la cultura a través de Internet, los periodistas, bloggers, usuarios, profesionales y creadores de internet manifestamos nuestra firme oposición al proyecto, y declaramos que…


1.- Los derechos de autor no pueden situarse por encima de los derechos fundamentales de los ciudadanos, como el derecho a la privacidad, a la seguridad, a la presunción de inocencia, a la tutela judicial efectiva y a la libertad de expresión.

2.- La suspensión de derechos fundamentales es y debe seguir siendo competencia exclusiva del poder judicial. Ni un cierre sin sentencia. Este anteproyecto, en contra de lo establecido en el artículo 20.5 de la Constitución, pone en manos de un órgano no judicial -un organismo dependiente del ministerio de Cultura-, la potestad de impedir a los ciudadanos españoles el acceso a cualquier página web.

3.- La nueva legislación creará inseguridad jurídica en todo el sector tecnológico español, perjudicando uno de los pocos campos de desarrollo y futuro de nuestra economía, entorpeciendo la creación de empresas, introduciendo trabas a la libre competencia y ralentizando su proyección internacional.

4.- La nueva legislación propuesta amenaza a los nuevos creadores y entorpece la creación cultural. Con Internet y los sucesivos avances tecnológicos se ha democratizado extraordinariamente la creación y emisión de contenidos de todo tipo, que ya no provienen prevalentemente de las industrias culturales tradicionales, sino de multitud de fuentes diferentes.

5.- Los autores, como todos los trabajadores, tienen derecho a vivir de su trabajo con nuevas ideas creativas, modelos de negocio y actividades asociadas a sus creaciones. Intentar sostener con cambios legislativos a una industria obsoleta que no sabe adaptarse a este nuevo entorno no es ni justo ni realista. Si su modelo de negocio se basaba en el control de las copias de las obras y en Internet no es posible sin vulnerar derechos fundamentales, deberían buscar otro modelo.

6.- Consideramos que las industrias culturales necesitan para sobrevivir alternativas modernas, eficaces, creíbles y asequibles y que se adecuen a los nuevos usos sociales, en lugar de limitaciones tan desproporcionadas como ineficaces para el fin que dicen perseguir.

7.- Internet debe funcionar de forma libre y sin interferencias políticas auspiciadas por sectores que pretenden perpetuar obsoletos modelos de negocio e imposibilitar que el saber humano siga siendo libre.

8.- Exigimos que el Gobierno garantice por ley la neutralidad de la Red en España, ante cualquier presión que pueda producirse, como marco para el desarrollo de una economía sostenible y realista de cara al futuro.

9.- Proponemos una verdadera reforma del derecho de propiedad intelectual orientada a su fin: devolver a la sociedad el conocimiento, promover el dominio público y limitar los abusos de las entidades gestoras.

10.- En democracia las leyes y sus modificaciones deben aprobarse tras el oportuno debate público y habiendo consultado previamente a todas las partes implicadas. No es de recibo que se realicen cambios legislativos que afectan a derechos fundamentales en una ley no orgánica y que versa sobre otra materia.

Este manifiesto, elaborado de forma conjunta por varios autores, es de todos y de ninguno. Si quieres sumarte a él, difúndelo por Internet.

miércoles, 2 de diciembre de 2009

Otoño


Los dias son mas cortos y anochece antes. Las tardes ya no son cálidas y sepia, sino frescas y azules.